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CROQUETAS DE PUERRO.

1 Puerro / 4 cdas de aceite de maíz o girasol / 2 cdas de mantequilla / 6 cdas de harina de trigo / 800 ml de leche entera / nuez moscada /  sal y pimienta / para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado / Aceite de oliva para freír.

Cuando voy de viaje lo que más me interesa son las cositas que tengo que probar, que aunque las haya probado antes, siempre es de recibo comer lo típico en el sitio, porque los kilómetros y las latitudes cambian mucho los sabores. Cuando fui a Sevilla iba como loca por probar todas las maravillas que me había contado Google: el cazón en adobo, las papas aliñás, el salmorejo, los flamenquines… Y sí, lo probamos todo y estaba riquísimo. Por el día íbamos a comer cosas típicas y por la noche explorábamos. En la primera cena, nos topamos con Casa Diego en Triana, cerca del río, donde pedimos unas croquetas de puerro, por primera vez las probé en ese bar, el resto de noches volvimos sin poder remediarlo a comer más croquetas de puerro, todos los días croquetas de puerro. Pero no os penséis que nos ponían una ración de esas rancias que te colocan por 15 Euros en muchos restaurantes, no. Aquí te ponen un bandejón de esos de abuela del paraíso. Y por eso hoy os traigo esta receta, de hecho, desde entonces no he vuelto a hacer las croquetas de otra forma. Es tan delicado y potente su sabor que resulta adictivo, aunque las croquetas son muy adictivas de por sí.

No os pongáis light ni diet para cocinar las croquetas, no por favor. Ni horno, ni leche desnatada y nada de quitar la mantequilla, como mucho os permito que quitéis el aceite y pongáis más mantequilla. Un respeto a las croquetas como yo y a las croquetas en general. Si no quieres engordar come pocas, si puedes (me río para mis adentros, porque no vas a poder, esto es too much) o come otra cosa. Pero las croquetas de puerro, o de lo que tú quieras, se inventaron para el disfrute calórico por un módico precio. No quieren ser un producto caro y no se merecen que las hagamos light. Sería demasiado hipster. Tú y yo sabemos que de vez en cuando te mereces unas croquetas, no cambies de tema, croquetas de puerro.

LEE EL PASO A PASO

UNA BECHAMEL DE PUERRO ESPESA

·Pica el puerro.

·Pon en una sartén, a fuego medio:  4 cdas de aceite y 2 cdas de mantequilla.

·Añade el puerro picado y cocínalo todo, junto remueve a menudo.

·Cuando esté transparente el puerro, añade un poquito de nuez moscada, sal, pimienta y mezcla.

·Después la harina a ser posible tamizada. Sube el fuego un poco y tuesta la harina hasta que esté doradita.

·Baja el fuego a medio otra vez, añade un cuarto de la leche más o menos y mezcla. Mejor si la leche está fría.

·Vierte leche cada vez que espese la mezcla, sin dejar de remover. Yo la añado en cuatro veces.

·Sabrás que tu masa de croquetas será cremosa y consistente cuando lleve unos minutos separándose de las paredes de la sartén sin dejar rastro.

·Mete la sexy besamel en un recipiente, alisa . Cuando la masa esté atemperada enfríala en la nevera.

REBOZA EL AMOR LA PACIENCIA y LAS CROQUETAS

·Engrasa con aceite tus manos de principeso.

·Te recomiendo que le des una forma compacta y sin grietas, a todas las croquetas primero y luego reboces.

·Primero las paso por harina quitando el exceso, luego les doy un bañito relajante en huevo, las escurro y después las rebozo en pan rallado, una vez cubiertas asegurate de que tiene pan por todos los lados y  dales con las manos la forma definitiva. 

NO LE TENGAS MIEDO AL ACEITE CALIENTE, SOLO RESPETO

·Me gusta freír las croquetas en aceite de oliva abundante y utilizar una cazuela pequeña para que cubra más.

·Añado una miguita de pan para saber cuándo está el aceite caliente. Cuando la miga te avise mete las croquetas una a una con cuidado para no salpicarte.

·Muévelas a menudo y cuando estén doraditas ponlas sobre un papel de cocina. que no cunda el pánico si se abren porque siguen estando deliciosas.

¡Y ya estamos croquetos!

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LEEK CROQUETTES.

1 Leek / 4 tbsp corn or sunflower oil / 2 tbsp butter / 6 tbsp flour / 27 oz whole milk / nutmeg / salt and pepper / for batter: 2 eggs, flour, bread crumbs / Olive oil to fry.

When I travel, what interests me most are the things I have to try, although I have tried them before, it is always a pleasure to eat the typical thing on the original place, because miles and latitudes change a lot the flavors. When I went to Seville I went crazy to taste all the wonders that Google had told me: the marinated rock salmon, the seasoned potatoes, the salmorejo (fresh tomato soup), the flamenquines (battered roll of meat and cheese)… And yes, we tried everything and it was delicious. Every day we were going to eat typical things and at night we explored. At the first dinner, we stumbled upon Casa Diego in Triana, near the river, where we ordered some leek croquettes, for the first time I tried them at that bar, the rest of the nights we returned without being able to remedy it to eat more leek croquettes, every night leek croquettes. But do not think they serve a small dish like the ones that serve you for 15 Euros in many restaurants, not. Here you get a bundle of those grandmothers of paradise. And that’s why today I bring you this recipe, in fact, since then I have not made the croquettes any other way. It is so delicate and powerful its flavor that is addictive, although the croquettes are very addictive per se.
Do not go diet to cook the croquettes, not please. No oven, no skim milk and do not remove the butter, at most I allow you to remove the oil and put more butter. A respect for the croquettes like me and the croquettes in general. If you do not want to gain weight, eat few, if you can (I laugh to myself, because you will not be able to, this is too delicious) or eat something else. Croquettes, were invented for the calorie enjoyment for a small fee. They do not want to be an expensive product and they do not deserve to be diet. It would be too hipster. You and I know that from time to time you deserve some croquettes, do not change the subject, leek croquettes.

READ STEP BY STEP

A THICK BECHAMEL LEEK.

·Chop the leek.

·Put in a frying pan, on medium heat, 4 tbsp of oil and 2 tbsp of butter.

·Add the chopped leek and cook all together, stir often.

·When the leek is transparent, add some nutmeg, salt, pepper and mix.

·After, add the flour, if possible sieved. Turn the fire a bit higher and toast the flour until it is golden brown.

·Turn medium heat again, add a quarter of the milk, more or less, and mix. Better if the milk is cold.

·Pour milk each time the mixture thickens, while stirring. I add it in four times.

·You will know that your croquettes will be creamy and consistent when the mix leaves no traces in the pan for some minutes.

·Put the sexy bechamel in a bowl, smooth. When the dough is tempered, cool it in the refrigerator.

BATTER LOVE, PATIENCE & CROQUETTES.

·Grease your royal hands with oil.

·I recommend you give a compact shape and without cracks, to all the croquettes first and after you batter them all.

·First I cover them with flour, removing the excess, then I give them a relaxing bath in egg, I drain them and then I cover them in breadcrumbs, once covered make sure that they have bread on all the sides and give them the definitive form with your hands.

DON’T BE AFRAID OF THE HOT OIL, JUS RESPECT.

·I like frying the croquettes in abundant olive oil and using a small casserole to deep fry.

·I add a little piece of bread crumb to know when is the oil hot. When the crumb tells you,  put the croquettes one by one carefully, don’t splatter.

·Move them often and when they are browned put them on a kitchen paper. Do not panic if they open because they are still delicious.

And that’s all croquettes!

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