ENSALADA DE BATATA Y QUESO DE CABRA.

2 Batatas (900 g) / 1 cebolla / 100 g queso de cabra / 100 g queso crema / 4 cdas zumo limón / 2 cdas vinagre / 6 cdas de aceite de oliva virgen extra / 2 cdas mostaza Dijon / 1 cda miel / 1 cda menta / almendras o cualquier fruto seco.

En un principio no era muy fan de la batata, quizá porque la primera vez que la probé la vi naranja y apetecible, pero al comerla no esperaba que fuese dulce y me sorprendió para mal. Con esta receta he recuperado aquel amor que surgió a primera vista.

El queso de cabra es uno de mis favoritos, por su sabor a fuerza campestre, no se puede imitar ni sustituir. Hay una mezcla que está de moda desde los 70 y es el queso de cabra con cebolla caramelizada. Hace tiempo leí en un blog (la verdad, ya no recuerdo en cuál) que decía algo así como: si me vuelven a servir una tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada me voy a pegar un tiro. Una afirmación que me hizo mucha gracia porque realmente en todos los bares de pintxos y tostas, está siempre esta pareja. Esta combinación, está en todas las barras porque es una combinación perfecta, que poco a poco deja de ser casposa y empieza a ser un clásico. También he de decir que el queso de cabra con cebolla caramelizada es un pintxo que nunca pido, porque es muy fácil de hacer y prefiero pedir, cuando no cocino yo, cosas de elaboración más compleja. De esta mezcla, del dulce salado, surge la receta de batata con queso de cabra, una combinación deliciosa. La batata es dulce y campestre como las cabras, por eso va tan bien con el queso, salado.

El queso crema lo añado para amortiguar los sabores y dejar un plato más delicado en el paladar. Pero si eres un fan del queso de cabra en todo su explendor puedes colocar unas rodajas directamente sobre las dulces batatas, y tu ensalada de batata y queso de cabra será más fuerte pero también muy deliciosa. Aunque si tienes invitados, nunca se sabe qué tipo de comensal puede entrar a tu casa y quizá el queso de cabra se les haga muy fuerte, por eso te recomiendo que lo unas con el queso crema.

Si eres diabético no le des la espalda a la ensalada de batata con queso de cabra. Pensaba, que la batata, sería peor que la patata para los diabéticos, pero resulta que no. Porque tiene un índice glucémico, mucho más bajo que la patata. Te explico como hacer la ensalada de batata si eres diabético: hierve la batata con piel (si la asas el índice glucémico será mayor) después córtala en trozos y añade el aliño del video, sin miel y ya está, el resto es todo igual. Por otro, lado la batata, como casi todos los alimentos de este color, está llena de betacaroteno y vitamina A. Eso nos viene bien a todos. Ya sabes la ensalada de batata y queso de cabra es deliciosamente sana y además llena mucho y bien. ¡Venga esas batatas, que no pasen hambre!

LEE EL PASO A PASO

PON EL GRILL DEL HORNO A TOPE DE POWE

·Lava las batatas de los restos de tierra con agua y un estropajo. Sécalas con un trapo.

·Corta a lo largo en cuatro mitades, si quieres, quita las puntas y trocea

·Corta una cebolla en pedazos grandes y separa sus láminas.

UN JUGOSO ALIÑO PARA LO QUE QUIERAS.

· Añade, en un bol grande: 6 cdas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, unas 4 cdas, 2 cdas de vinagre rico, 2 cdas de una mostaza Dijon no muy fuerte, 1 cda de menta seca o hierbabuena  y 1 cda de miel, de la buena. Mezcla.

·Si quieres puedes añadir un toque picantón.

JUNTA EL ALIÑO, LA BATATA Y LA CEBOLLA.

·Cuando los trozos estén bien cubiertos, vuélcalos en una fuente, alisa un poco y ¡al horno! con el grill precalentado.

·Cada 12 minutos, más o menos, le doy una vuelta a las batatas. En total tarda unos 30 minutos de horno, pero este tiempo depende del tamaño de los trozos y del horno.

·Mientras, en un cuenco, añade el delicioso queso de cabra y el elegantón queso de untar, mezcla con un tenedor. Pica unas almendras y un poco de cebollino.

·Saca las batatas del horno y pon por encima el cebollino, el queso y las almendras. Y ya está ¡al disfrute!

SWEET POTATO AND GOAT CHEESE SALAD.

2 Sweet potatoes (1.9 lb) / 1 onion / 3.5 oz goat cheese / 3.5 oz creame cheese /  4 tbsp lemon juice / 2 tbsp vinegar / 6 tbsp extra virgin olive oil / 2 tbsp Dijon mustard / 1 tbsp honey / 1 tbsp mint / almonds or any nuts.

At first I was not very fan of the sweet potato, maybe because the first time I tried it I saw it orange and appetizing, but when I ate it I did not expect it to be sweet and I was surprised, in a wrong way, for it. With this recipe I have recovered that love that appeared at first sight.

Goat cheese is one of my favorites, because of its country flavor, it can not be imitated or substituted. There is a mixture that is fashionable since the 70’s and is the goat cheese with caramelized onions. Some time ago I read in a blog (I no longer remember in which) something like: if someone serves me a goat cheese toast with caramelized onions on it, once again, I’m going to shoot myself. A statement that made me laugh a lot, because really,  in all the bars of pintxos and toast in Spain you can find it. This combination is in all the bars because it is a perfect combination, that little by little is no longer being cheesy old and starting to be a classic. I also have to say that the goat cheese with caramelized onion is a pintxo that I never ask for, because it is very easy to make and I prefer to ask, when I do not cook, more complex elaboration things. From this mixture of salty sweet comes the recipe of sweet potato with goat cheese, a delicious combination. The sweet potato is sweet and country flavored, like goats, so it goes very well with the salty cheese.

The cream cheese I add it to dampen the flavors and leave a more delicate dish on the palate. But if you are a fan of goat cheese in all its splendor you can place slices directly on the sweet potatoes, and your sweet potato and goat cheese salad will be stronger but also very delicious. But if you have guests, you never know what kind of dinner can enter to your house and maybe the goat’s cheese will be very strong for them, so I recommend you to mix it with the cream cheese.

If you are diabetic do not turn your back on the sweet potato salad with goat cheese. I thought, that the sweet potato would be worse than the potato for diabetics, but it turns out not. Because it has a glycemic index, much lower than the potato. I explain how to make the sweet potato salad if you are diabetic: boil the sweet potato with skin (if you roast it, the glycemic index will be higher) then cut it in pieces and add the dressing of the video, without honey and the rest is all the same. On the other side, the sweet potato, like almost all foods of this color, is full of beta-carotene and vitamin A. That suits us all. The sweet potato salad and goat cheese is deliciously healthy and also fills up a lot and well. Come on sweet potatoes, do not go hungry!

READ STEP BY STEP

TURN OVEN GRILL TO MAXIMUM POWER

· Wash off the soil on the sweet potatoes with water and a scourer. Dry them with a rag.

·Then, cut lengthwise into four halves, cut into triangles.

·Finally cut an onion into large pieces and separate its layers.

A JUICE DRESSING, FOR WHATEVER YOU LIKE.

·In a large bowl, add: 6 tbsp of extra virgin olive oil, half lemon juice, which is about 4 tbsp, 2 tbsp of a nice vinegar, 2 tbsp of not very strong Dijon mustard, 1 tbsp of mint or peppermint and 1 tbsp of honey, good one. Mix.

·You can add a spicy touch, this is optional.

COMBINE SWEET POTATOES, ONION AND DRESSING.

·When the pieces are well covered, put them in a baking dish, smooth a little and bake! With preheated grill.

·Every 12 minutes, more or less, I stir up the sweet potatoes. In total it takes about 30 minutes in the oven, but this time depends on the size of the pieces and the oven.

·Meanwhile, in a bowl, add the delicious goat cheese and the elegant creame cheese, mix with a fork. Chop some almonds and some chives.

Take out the roasted sweet potatoes and put on top, chives, cheese balls and some almonds. Ready to enjoy!

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