ÑOQUIS DE PATATA.

400 g = 2 patatas peladas / 80 g harina de trigo / 1 cda mantequilla o margarina / sal y pimienta.

He hecho ñoquis unas cuántas veces, y como es una masa, he buscado las recetas por internet, de personas que lo tenían más claro que yo, con la primera receta que encontré me quedaron muy bien, la segunda vez probé otra receta y me salió un puré de ñoquis mezclado con salsa de tomate. Como no volví a encontrar la primera receta, los empecé a hacer ojo y me salían bien, decidí seguir haciéndolos a ojo. El problema surgió cuando quise, para mis videos, pesar los ingredientes, porque las cosas a ojo varían mucho de un día para otro. Un día te quedan los ñoquis ricos y otro riquísimos, pero nunca sabes cuál es la cantidad perfecta. Busqué en internet alguien que me hablara de las proporciones perfectas entre patata y harina. Porque los ñoquis harinosos no están ricos pero sin suficiente harina salen blandos. No encontré nada muy convincente.

Los que me conocéis sabéis que soy una loca de la tele cocina, Master Chef, Top Chef, Arguiñano, de canal cocina todo, por muy tedioso que sea, Youtube comida siempre… Un día, viendo Master Chef de Estados Unidos, salió la prueba de los ñoquis. Hay pruebas que se repiten cada temporada, como los huevos Benedictine. Los concursantes se vuelven locos con los ñoquis, entran en histeria colectiva. Tienen 30 minutos para hacer un plato de ñoquis. Cogen una patata de dos toneladas y la meten a cocer en el agua, miran aterrorizados a la cazuela, con la cabeza llena de pensamientos como: “no me va a dar tiempo”. Y cuando entran en pánico total apuñalan la patata para comprobar que no está cocida una y otra vez. En una de esas escenas, las cámaras enfocaron a Gordon Ramsey, no me cae bien, pero me gusta lo que cocina. Y él le dijo a la chef, también jurado, que había que poner un 20% de harina. Para hacer unos ñoquis perfectos, basta con poner el 20% del peso de la patata en harina. Y eso es lo que hago desde entonces y salen bien. Y por fin alguien me dio el secreto sobre las proporciones de la masa de ñoquis. Quería comentar el dato de las proporciones para los ñoquis, para que se extienda, para que todo el mundo lo sepa. Y si vas a Master Chef, hazme caso, pela y rompe las patatas y cocínalas al vapor que no tardas nada. Mientras, vete a la cocina y comprueba en tu casa que estos ñoquis están muy ricos.

LEE EL PASO A PASO

COCINA LAS PAPAS AL VAPOR

·Añade agua al fondo de la cazuela.

·Rómpelas en trozos del mismo tamaño, pero irregulares, para sacar el máximo partido al almidón.

·Tapa y pon el fuego alto hasta que empiece a hervir, después bájalo a medio. Si lo ves o hueles necesario, añade más agua a media cocción.

·Cuando las patatas estén muy blanditas, sácalas a una superficie de trabajo.

AMASA

·Aplasta las patatas con un tenedor hasta dejarlas hechas puré.

·Añade una cucharadita rasa de sal y ahora añade la mitad de la harina.

·Hago que la masa salga como una pasta de dientes de entre lo puños, por dos motivos: el primero porque no quiero ningún trocito de patata en los ñoquis y el segundo porque da mucho gustito.

·Cuando esté bien mezclado, incorpora el resto de harina, yo he amasado unos tres minutos en total, al final amasa formando una bola. Recupera los restos que se estén pegados en la bandeja.

FORMA LOS CILINDROS

·Sigue estos pasos con todos: Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo, coge un trozo de masa y dale en el aire forma de bola alargada con un masaje.

·Haz rodar el trozo hasta que sea un cilindro uniforme de unos dos centímetros.

·Cuando tengas todos tus cilindros, córtalos en pedazos de dos centímetros.

·Ayúdalos a despegarse, espolvorea con un poco más de harina, ruédalos por la superficie, asegurándote de que no se pegan unos a otros  y de que todos tienen una fina capa de harina.

LAS MASAS CON HARINA CRUDA SUBEN A LA SUPERFICIE CUANDO ESTÁN COCIDAS

·Añade los ñoquis todos al mismo tiempo en agua hirviendo, y dales una vuelta para que no se peguen.

·Al lado una sartén a fuego medio, añade una cucharada de mantequilla a la sartén en cuanto los ñoquis suban a la superficie.

·Sácalos rápidamente a la sartén y ahora dóralos a tu gusto, manteniendo la temperatura media, dejándolos quietos a ratos y salteándolos de vez en cuando. Cuando estén sexys para ti les añades una chispa extra de sal y pimienta.

Qué aproveche deliciosituras.

POTATO GNOCCHI.

11 oz = 2 peeled potatoes / 2.8 oz wheat flour / 1 tbsp butter or margarine / salt and pepper.

I’ve done gnocchi a few times, and since it’s a dough, I’ve searched the recipes online, people who had it clearer than I did, with the first recipe I found it very good, the second time I tried another recipe and it came out a gnocchi puree mixed with tomato sauce. As I did not find the first recipe, I started to make them by eye and went well, I decided to keep eyeing them. The problem came when I wanted, for my videos, to weigh the ingredients, because things by eye vary a lot from day to day. One day you have nice gnocchi and another day supernice, but you never know what the perfect amount is. I looked for someone on the internet to tell me the perfect proportions between potato and flour. Because the mealy gnocchi are not nice but without enough flour they come out soft. I did not find anything very convincing.

Those who know me know that I go crazy for tv cooking, Master Chef, Top Chef, Arguiñano, kitchen channel, everything, no matter how tedious it is, Youtube food always… One day, watching Master Chef of the United States, came out the test of gnocchi. This test is every season, such as Benedictine eggs. The contestants go crazy with the gnocchi, they enter into collective hysteria. They have 30 minutes to make a gnocchi dish. They take a two-ton potato and put it to cook in the water, they watch the pan with terror, and the head full of thoughts like: “it is not going to give me time”. And when they panic, full stab the potato to check that it is not cooked again and again. In one of those scenes, the cameras focused on Gordon Ramsey, I do not like him, but I like what he cooks. And he told the chef, also jury, that he  puts 20% of flour. To make a perfect gnocchi, simply put 20% of the weight of the potato in flour. And that’s what I do since then and turn out well. And finally someone gave me the secret about the proportions of the gnocchi dough. I wanted to comment on the proportions data for the gnocchi, so that it extends, so that everyone knows it. And if you go to Master Chef, listen: peel and break the potatoes and steam them, it will be super quick. Meanwhile go to the kitchen and check that these gnocchi are very tasty at home.

READ STEP BY STEP

STEAM THE POTATOES

·Add water to the bottom of the pot.

·Break the potatoes into pieces of the same size, but irregular, to get the most out of starch.

·Close and put heat high till it starts boiling, after turn fire to medium. If you see or smell it, add more water while cooking.

·When the potatoes are very soft, take them to a work surface.

KNEAD

·Crush the potatoes with a fork until left puree.

·Add a flat teaspoon of salt and now add half the flour.

·I make the dough come out like a toothpaste between the fists, for two reasons: the first because I do not want any potato piece in the gnocchi and the second because it gives a lot of pleasure.

·When it is well mixed, incorporate the rest of flour, I have kneaded for three minutes in total, in the end knead forming a ball. Recover any leftovers that are stuck in the tray.

SHAPE THE CYLINDERS

·Follow this steps each time: sprinkle flour on the work surface, pick up a piece of dough and give it, in the air, elongated ball shape, with a massage.

·Roll the piece until it is a uniform cylinder about two centimeters.

·When you have all your nice cylinders, cut them into two-centimeter pieces.

·Help them to unstick, sprinkle with a little more flour, roll them over the surface, making sure they do not stick to each other and that they all have a thin layer of flour.

RAW FLOUR DOUGH RISE TO THE SURFACE WHEN COOKED

·Add the gnocchi at the same time in boiling water, and stir up them so they do not stick.

·Next to them have a frying pan over medium heat, add a tablespoon of butter to the pan as soon as the gnocchi rise to the surface.

·Bring them to the pan quickly and now golden to your taste, maintaining the medium temperature, leaving them still at times and sautéing them from time to time. When they are sexy for you add an extra spark of salt and pepper.

Enjoy your meals deliciousness!

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