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 SETAS ESPECIADAS EMPANADAS Y TRES SALSAS.

200 g setas / 2 cdtas de harina de garbanzo / 1 cdta de comino / 1 cdta de ajo en polvo / 1cdta de tomillo / 1 cdta de cebolla en polvo / 120 gramos de harina de garbanzo / 1 cdta de sal / 1 cdta levadura en polvo / 240 ml agua / pan rallado para rebozar / aceite para freír.

Salsas:

Ketchup curritoso: 1 puntita de picante / 1/2 cdta de curry / 2 cdas de ketchup / 2 cdas agua. Salsa rosa: 2 cdas de veganesa /  1 cdta de ketchup / 1 cdta de Martini. Salsa dulce de mostaza: 2 cdas veganesa / 2 cdtas mostaza Dijon / 1 cdta sirope de arce / unas gotas de vinagre.

Una cosa que no deja de sorprenderme de los empanados es que quedan más crujientes si los tienes en la nevera de un día para otro. Sin freír, por supuesto, sólo empanados. Y la verdad, es que tiene sentido, porque el empanado es una masa, a fin de cuentas y todas las masas mejoran con el reposo. Dicho esto, una cosa que me ha sorprendido de esta receta que he hecho de setas empanadas es que al día siguiente, una vez fritas, les dimos un calentón de horno y seguían bastante dignas. Normalmente no llegan al día siguiente, porque cuando cocino setas empanadas suelo hacer sólo dos o tres por persona y forman parte de un plato combinado, con alguna verdura al vapor y un cereal en forma de pasta o arroz y si ya le ponéis una salsa de tomate para que os lo una todo, ¡qué delicia!. Sólo de verbalizarlo me entra el hambre.

En 1960 se hizo un apartado para el reino de los hongos ya que no entran en el reino animal, ni en el vegetal. Y aunque crecen en la tierra se parecen más a los animales que a las plantas. Quizá por ello tienen proteínas completas, y unas cuantas propiedades buenas como minerales importantes, vitaminas de la B1 a la B9 y muy pocas calorías. Por eso desde mi punto de vista no es para tanto empanar unas setas y freírlas.El aceite añade calorías, pero como son setas y no un animal muerto no añade colesterol. Estas setas empanadas además de estar buenísimas tienen harina de garbanzo, que sin darte ni cuenta añade legumbre al total. Setas, pan, legumbre, especias, no suena nada mal, pero si además le añadimos sexy salsas, tenemos el día estupendo garantizado. ¡Venga esos deditos que se pongan a rebozar!

LEE EL PASO A PASO

AGARRE Y SABOR

·Mezcla las especias con dos cucharaditas de harina de garbanzo.

·Embadurna las seta en la mezcla.

EMPANADO

·Mezcla la harina de garbanzo con el agua, incorpora la sal y la levadura.

·Unta las setas en el líquido y escurre.

·Pásalas al pan rallado, dales vueltas y aplasta con cuidado por ambos lados.

·Cuando las tengas todas, mételas en la nevera.

SALSAS

·Prepara las salsas mientras reposan las setas empanadas en la nevera.

·Ketchup curritoso, salsa rosa y salsa dulce de mostaza.

FREÍR

·Con que el aceite cubra la mitad de la seta es suficiente, no tiene que estar ni muy fuerte ni demasiado bajo de potencia.

·Pon las setas escurridas cuando estén doradiciosas en un papel absorbente.

¡Mojad, mojad, mojad!

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SPICED BREADED MUSHROOMS AND THREE SAUCES.

7 oz mushrooms / 2 tsp chickpea flour / 1 tsp cumin / 1 tsp garlic powder / 1 tsp thyme / 1 tsp onion powder / 4.2 oz chickpea flour / 1 tsp salt / 1 tsp baking powder / 240 ml water / bread crumbs for batter / oil for frying.

Sauces:

Curry ketchup: 1 pinch of hot pepper / 1/2 tsp curry / 2 tbsp ketchup / 2 tbsp water. PInk sauce: 2 tbsp. Veganaisse / 1 tsp ketchup / 1 cd. Martini. Sweet mustard sauce: 2 tbsp Veganaisse / 2 cdtas Dijon mustard / 1 tsp maple syrup / a few drops of vinegar.

One thing that does not stop to surprise me of the breaded food is that is more crispy if you have it in the fridge from one day to another. Without frying, of course, only breaded. And the truth is that it makes sense, because the breaded is a dough, after all, and every dough improves with rest. Having said that, one thing that has surprised me about this recipe I’ve made for breaded mushrooms is that the next day, once fried, we gave them an oven heat and they were still worthy. Normally they do not get to the next day, because when I cook breaded mushrooms I usually make only two or three per person and they are part of a combined dish, with some steamed vegetables and a cereal in the form of pasta or rice and if you put a sauce of tomato that joins everything together, what a delight !. Only by verbalizing hunger come to me.

In 1960 a section was made for the mushroom kingdom, since they do not enter the animal kingdom or the vegetable kingdom. And although they grow on earth they are more like animals than plants. Maybe that’s why they have complete proteins, and a few good properties like important minerals, vitamins from B1 to B9 and very few calories. So from my point of view it is not to bad to batter mushrooms and fry them. The oil adds calories, but since they are mushrooms and not a dead animal, they do not add cholesterol. These breaded mushrooms, in addition to being very good, have chickpea flour, which adds legume to the total. Mushrooms, bread, legume, spices does not sound bad, but if we also add sexy sauces, we have a great day guaranteed. Come on those little fingers put them to work!

READ STEP BY STEP
GRIP AND TASTE
. Mix the spices with two teaspoons of chickpea flour.
· Smear the mushrooms in the mixture.

TARNISHED
· Mix the chickpea flour with water, add salt and yeast.
· Deep the mushrooms in the liquid and drain.
· Pass them to breadcrumbs, turn them over and smash carefully on both sides.
· When you have them all, put them in the fridge.

SALSA
· Prepare the sauces while the mushrooms rest in the fridge.
· Curry ketchup, pink sauce and sweet mustard sauce.

FRY
· With the oil covering half the mushroom is enough, it does not have to be too strong or too low in power.
· Put the drained mushrooms when they are golden in an absorbent paper.

Deep,deep,deep!

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