LAS PAKORAS DE MI MADRE.
275 g Harina de garbanzo / 250 ml agua / 1 pimiento rojo / 1 cebolla / 1 pimiento verde 285 g = 1 lata de maíz / 1 puñado cilantro / 1 trozo jengibre / 1 cdta sal / 1/2 cdta picante / 1 cdta rasa levadura / pimienta negra / aceite para freír.
SALSA
2 Yogures de soja / 1 pepino holandés pelado, rallado y escurrido / 1 cda zumo de limón / 1 diente de ajo pequeño rallado / 1 pizca de sal / 1 cda aove / 1/2 cdta menta seca.
Las pakoras son la típica comida callejera de la India, hay muchas versiones. He comido pakoras en restaurantes indios, porque suelen ser veganas. Y la verdad es que me gustan todas. Las pakoras que más he comido fuera son las que tienen la verdura cortada en juliana fina, se hace una bola con la harina de garbanzo y se fríe. Queda como una tempura y para mi la tempura es un tema delicado, porque sólo me gustan las que están buenas. Que no por ser croqueta soy poco exigente. El caso es que las pakoras de mi madre tienen cuerpo y textura, aguantan muy bien una vez fritas y probablemente la próxima vez que las cocine, guarde unas pocas (si puedo) para hacer un bocata de vicio. Me encantan los bocatas y con unas pakoras, no puede fallar. Por cierto, podéis acompañarlas de chutney dulzón, pero para mi con el maíz ya tiene el sabor dulce que necesitan. No es necesario que utilicéis tanta verdura como en la receta con pimiento verde, cebolla, jengibre y cilantro están muy ricas también. Vamos, que no hay excusas para comer como os merecéis, rico y bien. ¡A la rica pakora!
LEE EL PASO A PASO
PICA LAS VERDURAS QUE TE PIDA EL CUERPO
·Añádeles levadura, sal, pimenta, picantito, harina de garbanzo y agua gradualmente hasta tener una masa consistente.
SARTÉN
·Cubre el fondo con un medio dedito de aceite, cuando el aceite esté a temperatura media, puedes ir añadiendo las pakoras. Tendrás que darles varias vueltas a cada una para que se cocinen correctamente. Sácalas a papel absorbente.
SALSA
·Podéis acompañarlas con las salsa que mas os guste. La que yo he hecho es de Yogur de soja, con pepino rallado escurrido, zumo de limón, ajo rallado, aceite de oliva virgen extra y un poco de menta seca.
¡A COMER PAKORITAS!
MY MOTHER PAKORAS.
9.7 oz Chickpea flour / 8.8 oz water / 1 red pepper / 1 onion / 1 green pepper / 10 oz = 1 can of corn / 1 handful coriander / 1 piece ginger / 1 tsp salt / 1/2 tsp spicy / 1small tsp baking powder / black pepper / oil for frying.
SAUCE.
2 Soy yogurts / 1 Dutch cucumber peeled, grated and drained / 1tbsp lemon juice / 1 small clove of garlic grated / 1 pinch of salt / 1 tsp extra virgin olive oil / 1/2 tsp dry mint.
The pakoras are the typical street food of India, there are many versions. I have eaten pakoras in Indian restaurants, because they tend to be vegan. And the truth is that I like them all. The pakoras I have eaten the most are those with the vegetables cut in thin julienne, the ball is fried with a chickpea flour and fried. It remains like a tempura and for me tempura is a delicate subject, because I only like those that are good. Not because I’m croquette I’m undemanding. The fact is that the pakoras of my mother have body and texture, hold very well once fried and probably the next time I cook, save a few (if I can) to make a vice sandwich. I love sandwiches and pakoras, it can not fail. By the way, you can accompany them with sweet chutney, but for me with corn it already has the sweet taste that they need. It is not necessary to use as much vegetables as in the recipe with green pepper, onion, ginger and coriander are very rich too. Come on, there are no excuses to eat as you deserve, rich and good. To the rich pakora!
READ STEP BY STEP
PICK THE VEGETABLES THAT YOU LIKE
· Add baking powder, salt, pepper, spicy, chickpea flour and water gradually until you have a consistent dough.
PAN
· Cover the bottom with a half finger of oil, when the oil is at medium temperature, you can add the pakoras. You will have to give several turns to each one so that they cook correctly. Remove them on absorbent paper.
SAUCE
· You can accompany them with the sauce that you like the most. The one I made is soy yogurt, with drained grated cucumber, lemon juice, grated garlic, extra virgin olive oil and a little dried mint.
TO EAT PAKORITAS!