MUTABAL, BABA GANOUSH.
4 Berenjenas / 2 dientes de ajo / 2 cdas yogur griego / 2 cdas tahini / zumo de 1 limón / 1 cdta comino molido / ½ cdta pimentón / granada o tomate / perejil / nueces / sal, aceite de oliva virgen extra.
En Turquía me sorprendió mucho que los camareros traían bandejas gigantes, con mini platos rellenos de delicias diversas (meze), todo ello cubierto con plástico, para evitar la oxidación. Entre esos platos escoges con un sólo dedo: “¡pónme un mutabal!”. Después te preparan el plato fresco y puedes comer enseguida. Aquí, en España, tenemos la foto de un plato, normalmente combinado que da falsas expectativas, para bien y para mal de lo que será la realidad. En Japón hacen comida de plástico o cera hiperrealista, para que sepas el supuesto aspecto que tendrá tu comida. Para mi, la muestra de platillos es la mejor opción. Y fue en Turquía, cuando comí por primera vez baba ganoush o baba ganuj (en turco) y me pareció la mejor forma más irresistible de comer berenjena.
Al volver de Turquía tuve varias intentonas de hacer el plato tal cual el sabor original pero seguía recetas sin buenos resultados. No hagáis la berenjena al microondas aunque os digan que queda igual, no es verdad. Sacrilegio. En la receta original las berenjenas se cocinan en las brasas. Para conseguir algo un poco parecido a ese sabor hay que hacerlas en el horno y si tienes acceso a una barbacoa, no lo dudes ni un segundo: enciende las brasas, darling y ponte manos a la obra. Y después de leer y leer recetas de baba ganoush y mutabal, he hecho lo que me ha dado la gana, que, por lo que creo, es lo que tiene que hacer el cocinero. En muchas webs no diferencian el baba ganoush del mutabal, en la wikipedia son la misma receta. El mutabal lleva tahín siempre y en ocasiones yogur. El baba ganoush suele llevar sirope de granada o pepitas de granada y no lleva tahini, tampoco yogur. El limón el ajo y el aceite son imprescindibles en los dos casos.
La supuesta traducción de Baba ganoush es “coqueteo vicioso”, porque coqueteas con el plato y te resulta vicioso de comer, las mentes más conservadoras dicen que las mujeres decentes no deben comer mucho baba ganoush. Pero hay otras fuentes que dicen que viene bien para ser coqueta y sensual. Lo que está claro es que es un plato delicioso que resaltará el brillo natural de tus ojos y sinceramente, que todos los vicios sean comer mutabal. Una receta perfecta para invitados y para ti, seas una viciosilla o no. ¡Hasta luego berenjenos!
LEE EL PASO A PASO
PRECALIENTA EL GRILL DEL HORNO.
·Coloca cuatro berenjenas sobre una bandeja de horno con papel de horno.
·Añade sal, la sal ayuda a deshidratar.
·Dales un pinchazo con un cuchillo.
·Y al horno con el grill precalentado a tope.
LAS PROPORCIONES DEL ALIÑO DEPENDEN DE TI.
·Tritura, machaca, pica o ralla dos dientes de ajo.
·Añade en un bol: 2 cdas de yogur griego, 2 cdas de tahini, los ajos machacados, una pizca de sal, 1 cucharadita de comino, 1/2 de pimentón y el zumo de un limón. Mezcla.
LA BERENJENA QUEMA CUIDADO LOS DEDITOS PORQUE QUEMA.
·He tenido las berenjenas 45 minutos en el horno, cúbrelas para que después sean más fáciles de pelar.
·Mientras se atemperan prepara los toppings, pela y pica unas nueces, quita las hojas del perejil, mételas en agua fría y a la nevera y por último desgrana una granada
·Pela las berenjenas cuando estén manejables.
·Pícalas fino con un cuchillo.
·Añádelas al aliño evitando que caiga el agua que sueltan.
·Por último, una pizca de sal, mezcla y a la nevera.
SÍRVELO FRÍO.
·Pon encima los toppings, y si quieres un poco más de pimentón y comino y unas semillas de sésamo.
·¡Tuesta unos panes de pita y a disfrutar!
MUTABAL, BABA GANOUSH.
4 Eggplants / 2 garlic cloves / 2 tbsp greek yogurt / 2 tbsp tahini / juice of 1 lemon / 1 tsp grounded cumin / ½ tsp paprika / pomegranate or tomato / parsley / walnuts / salt and extra virgin olive oil.
When I went to Turkey I was very surprised that the waiters brought giant trays with mini dishes on top, filled with various delicacies (meze), all covered with plastic, to avoid oxidation. Among these dishes you can choose with a single finger: «Mutabal, please!». After, they prepare the fresh dish and you can eat right away. Here, in Spain, we have the picture of a dish, that gives false expectations, for good and for wrong of what will be the reality like. In Japan they make hyperrealistic plastic or wax food, so you know the supposed aspect of your lunch. I rather the tray with real food. And it was in Turkey, when I first ate baba ganoush or baba ganuj (in Turkish) and it seemed to me the best and most irresistible way to eat eggplant.
When I came back from Turkey I had several attempts to make the dish as it was the original flavor but followed recipes that did not convince me at all. Do not cook the eggplant in the microwave, although they tell you it’s the same, it is not true. Sacrilege. In the original recipe the aubergines are cooked on the embers. To get something a bit similar to that flavor you have to make them in the oven and if you have access to a barbecue, do not hesitate for a second: light the coals, darling and get to work. And after reading and reading recipes of baba ganoush and mutabal, I have done what I have wanted, which, for what I believe is what a cook has to do. In many webs do not differentiate baba ganoush from mutabal, in wikipedia are the same recipe. The mutabal always wears tahini and occasionally yogurt. Baba ganoush usually has pomegranate syrup or pomegranate seeds and does not carry tahini, not yogurt. Lemon garlic and oil are essential in both cases.
The supposed translation of Baba ganoush is «vicious flirtation,» because you flirt with the dish and you go vicious to eat, the more conservative minds say that decent women should not eat much baba ganoush. But there are other sources that say that it comes in handy to be flirty and sensual. What is clear is that it is a delicious dish that will highlight the natural shine of your eyes and sincerely, I hope all the vices were mutabal. A perfect recipe for guests and for you, doesn’t mind if you are a vicious or not. See you soon eggplants!
READ STEP BY STEP
PREHEAT THE OVEN GRILL.
·Place four eggplants on a baking tray with baking paper.
·Add salt.
·Give them a prick with a knife.
·Bake with the grill preheated.
THE PROPORTIONS OF DRESSING DEPEND ON YOU.
·Grind, crush, chop or grate two garlic cloves.
·In a big bowl add: 2 tbsp of Greek yogurt, 2 tsp of tahini, the garlics, a pinch of salt, 1 tsp of ground cumin and 1/2 of paprika, finally add the lemon juice. Mix.
BE WARE EGGPLANTS BURN.
·I’ve had the eggplants 45 minutes in the oven, cover them so that later they are easier to peel.
·While they are tempering prepare the toppings, peel and chop a few walnuts, remove the leaves of the parsley, put them in cold water and into the refrigerator and finally takeout the pomegranate seeds.
·Peel the eggplants when they are manageable
·Chop them finely with a knife.
·Add to the dressing, avoiding the excess of water that will come out.
·Add a pinch of salt and mix. Put it in the fridge.
SERVE IT COLD.
·On top add the toppings and if you like, some more paprika, cumin and sesame seeds.
·Toast some pita breads and enjoy.
SUSCRÍBETE / SUBSCRIBE