PANES DE ACEITUNAS NEGRAS.
1 lata (185 g) de aceitunas negras sin hueso / 1 cebolla pequeña / 1 huevo / 50 g aceite de oliva virgen extra / 50 g yogur griego / 50 g líquido de la lata de aceitunas / 1 cda eneldo seco / 1 cda menta seca / 1 cdta ajo en polvo / 1 cdta sal / 400 g harina de trigo + 20 g para amasar / 1 sobre (15 g) levadura en polvo.
En Turquía tienen un pan de aceitunas negras delicioso pero cuando he intentado hacer alguna receta de las tradicionales no he conseguido buenos resultados, porque es un pan con mucha humedad y cuando lo sacaba del horno seguía mojado por el centro. Y por eso he hecho esta receta. Puede que algún panadero de los finos no llame pan a estos panes de aceitunas, porque llevan huevo, yogur y levadura de bizcochos y no masa madre, pero he de decir que para el diccionario el pan es: “Alimento que consiste en una masa de harina, por lo común de trigo, levadura y agua, cocida en un horno”, según la RAE. De la cual no soy muy partidaria, pero como hoy me viene bien la uso. Por lo tanto puedo decir y digo que estos panes de aceitunas son, eso, pan. Pero sin complicaciones, me he llevado muchos chascos con las masas con eso de “tienes que esperar a que crezca el doble de su tamaño” nunca lo he conseguido, después del reposos crece, ¿pero el doble? para mi eso es como El Dorado. Yo creo que eso lo consiguen los programas de televisión que tienen presupuestos de producción grandiosos y se pueden traer un pan de Hollywood que se infla al doble ante las cámaras. Por lo tanto si eres un “pan papanatas” como yo con las masas, no salgas corriendo porque mi pan de aceitunas viene sin posibilidad de errores. Crecerán en el horno ante tus propios ojos. Y después tendrás unos panes con un precioso color dorado en el exterior y maravillosamente pálidos en el interior. Puede parecer mucho trabajo pero realmente el que trabaja de verdad es el horno. Porque el cocinero sólo tiene que mezclar ingredientes y amasar 8 minutos. Lo demás es esperar el reposo y el horneado. Mientras se cocinan tus panes de aceitunas puedes hacer lo que te apetezca y si lo que te apetece es no hacer nada, recuerda que eso también es hacer algo y disfrútalo. Después tendrás el horno caliente, puedes asar más cosas, como por ejemplo unas berenjenas y hacer un Mutabal para untar con tus panes de aceitunas. ¡Venga panadero! ¡venga panadera! El miedo a las masas se acabó con estos panes de aceitunas.
LEE EL PASO A PASO
PICA COSITAS
·Pica una cebolla pequeña.
·Escurre las aceitunas, y córtalas en rodajas
·Guarda 5o g de el agua de las aceitunas.
MANOS A LA MASA
·En un bol grande añade: aceite de oliva virgen extra, el yogur griego, un huevo, el líquido de la lata de aceitunas, eneldo seco, menta o hierbabuena seca, ajo en polvo y sal.
·Bate un poco los líquidos y añade la cebolla picada y las aceitunas negras. Mezcla.
·Agrega la levadura polvo. Mezcla otra vez y añade la harina, en unas tres veces.
·Cuando sea difícil mezclar con la cuchara, amasa con las manos hasta que puedas hacer, más o menos, una bola.
·Será el momento de trabajar sobre la encimera, con un extra de harina, la masa estará húmeda y pegajosa. Añade un poco de harina, por arriba y por abajo y empieza a amasar, incorpora harina cada vez que la masa se humedezca. Amasa unos 8 minutos.
·Cuando la masa sea uniforme, métela redondita y monísima en el cuenco, embadurnada con un poco de harina por encima y por debajo.
·Cúbrela con un trapo y déjala reposar 20 min.
PUEDES LIMPIAR LA ENCIMERA Y PRECALIENTA EL HORNO A 200º
·Cuando la masa haya reposado, colócala sobre una tabla, estírala como un pan y córtala en seis trozos del mismo tamaño.
·Amasa cada trozo y dale la forma y el grosor de hamburguesa grande. Colócalos sobre una bandeja de horno.
·Cuando los tengas todos dales una última capa de harina fina y delicada.
·Dando un corte en cruz en la superficie consigues que crezcan más uniformemente en el horno.
·Redondea por última vez y mete los panecillos en la balda baja del horno, precalentado a 200º.
·50 minutos después tendrás tus preciosos panecillos listos. Déjalos enfriar en la rejilla.
·Cómetelos como gustes.
BLACK OLIVE BREAD.
1 can (6.5 oz) of pitted black olives / 1 small onion / 1 egg / 1.7 oz extra virgin olive oil / 1.7 oz greek yogurt / 1.7 oz liquid from the olives can / 1 tbsp dried dill / 1 tbsp dried mint / 1 tbsp garlic powder / 1 tsp salt / 14 oz wheat flour + 0.7 oz to knead / 1 packet (0.5 oz) baking powder.
In Turkey they have a delicious black olive bread but when I tried to make a recipe from the traditional ones I did not get good results, because it is a bread with a lot of moisture and when I took it out of the oven it was still wet in the center. And that’s why I made this recipe. It may be that some bread freak do not call bread to these black olive breads, because they carry egg, yoghurt and yeast for cakes and not sourdough, but I must say that for the dictionary the bread is: «Food consisting of a mass of flour, usually wheat, yeast and water, cooked in an oven» according to the RAE. Of which I am not very partisan, but to day gives me the reason. Therefore I can say that these olive loaves are, that, bread. But without complications, I have been very disappointed with the doughs and the: «you have to wait for it to grow twice its size» I have never succeeded. The dough grows after the resting, yes, but double? for me that is like El Dorado. I think that only happens in television programs with super great production budgets and they can bring a bread from Hollywood that can inflated twice in front of the cameras. So if you are the worst with breads, like me, do not run away because my black olive bread comes without possibility for errors. They will grow in the oven in front of your very eyes. And then you’ll have some breads with a lovely golden color on the outside and wonderfully pale in the inside. It may seem like a lot of work, but really, the one that works is the oven. Because the cook only has to mix ingredients and knead 8 minutes. The rest is waiting for the black olive breads to bake. While you cook your black olive breads you can do what you want and if you want to do nothing, remember that is also doing something, and enjoy it. Then you will have a hot oven, so you can roast more things, such as eggplants and make a Mutabal to dip with your black olive breads. Come on bakers! The fear for doughs ended with these black olive breads.
READ STEP BY STEP
CHOP THINGYS
·Chop a small onion.
·Drain the olives, and cut them into slices.
·Save 1.7 oz of the water from the olives can.
LETS PUT THE HANDS IN THE DOUGH
·In a large bowl add: olive oil extra virgin cold pressed, Greek yogurt, an egg, the liquid from the can of olives and dry dill, mint or dry peppermint, garlic powder and salt.
·Beat the liquid a little and add the chopped onion and the black olives. Mix.
·Add the baking powder. Mix again and add flour in three times.
·When it becomes difficult to mix with the spoon, knead with your hands until you can make, more or less, a ball.
·It is time to work on the worktop, with an extra flour, the dough will be very moist and sticky. Add a little flour, above and below and begin to knead, incorporate flour every time the dough becomes moist. Knead about 8 minutes.
·When the dough is uniform, put it round and pretty in the bowl, smeared with a little flour above and below.
·Cover it with a rag and let it stand 20 min.
YOU CAN CLEAN THE WORKTOP AND PREHEAT THE OVEN
·When the dough has settled, place it on a board, spread it as a loaf and cut it into six pieces of the same size.
·Knead every piece and give it the shape and thickness of large hamburger. Place them on a baking sheet.
·When you have them all give them a last layer of flour, very fine and delicate.
·Giving a cross cut on the surface will make them grow more evenly in the oven,
·Round them for the last time and put them in the low shelf of the oven, preheated to 392º F.
·50 minutes later you’ll have your precious breads ready. Let them cool on the grid.
·Eat them as you like.
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