PATATAS EN SALSA VERDE.
2 kg Patatas / 1’5 litros de agua / 4 cucharadas de alga Wakame deshidratada (son fáciles de encontrar: en herbolarios y en las zonas eco de los supermercados) / 250 ml (1 vaso) vino blanco / 3 dientes de ajo / 1 cebolla / 1 puñado de hojas de perejil / guisantes al gusto / aceite de oliva y sal.
Las patatas en salsa verde son un clásico de abuela española. A mi me han gustado siempre, antes las cocinaba con merluza, pero al empezar mis trotes vegetarianos sustituí la merluza por algas y la verdad es que me quedan mejor ahora que antes. Quizá es porque he mejorado mis métodos en la cocina. Me encantan las algas para los platos marinos, porque dan un sabor delicioso, aglutinan los caldos porque contienen glutamato monosódico de forma natural y además te esperan en la despensa todo el tiempo que quieras porque vienen deshidratadas. Las uso para muchas recetas, que iré haciendo para que os enamoréis de estas plantas acuáticas tanto como yo. No solo las naranjas tienen vitamina C, las algas, las patatas y el perejil también, además de la vitamina K, el ácido fólico y un listado largo de las propiedades. Comer vitamina C y otras delicias nutricionales en caliente y a cucharadas es una cosa maravillosa y por muy poco dinero. Añadiendo el huevo cocido haces que el plato sea perfecto en términos nutricionales. Las patatas en salsa verde me gustan más de un día para otro. Pero no te recomiendo que las congeles, las patatas congelan fatal, o más bien descongelan fatal, porque tienen mucho almidón. Eso sí, es un plato perfecto para un tupper de oficina. Camina hacia el microondas con la barbilla bien alta delante de tus compañeros, todos pensaran que eres una engreída pero cuando gires la rueda de la caja que calienta y el aroma vaya llegando a las narices de los críticos, seguirán pensando que te lo tienes demasiado creído, pero sentirán una envidia tal que no les quedará más remedio que disimular con una sonrisa. Sí, eres una cocinera de diez y por eso te mereces tener el autoestima bien alto. Y el resto que se coman sus sándwiches de máquina, con coca-cola y envidia. ¡A pelar patatas!
LEE EL PASO A PASO
PRIMERO UN BUEN CALDO
·Pon en una cazuela litro y medio de agua, para hacer el caldo uso alga Wakame, criada en pastos Gallegos.Si tienes otra también me vale. Añade 4 cucharadas de algas. Lleva a ebullición y disfruta del ¡olor a playa en tu propio domicilio! Apaga, tritura y déjalo tapado esperando.
PREPARA LOS INGREDIENTES PRINCIPALES
·Pela las patatas y lávalas, con agua fría después rómpelas a repiscón, que es como se dice en mi casa, es decir en trozos irregulares. Unos más gordos, otros más pequeños… pero todos maravillosos, como tú y como yo darling.
·Cuando acabes pica fino fino 4 dientes de ajo y una una cebolla pero sin trabajar demasiado.
A COCINAR
·Pon aceite en una cazuela con el fuego medio alto y añade la cebolla, rehógala hasta que esté trasparentosa.
·Incorpora el ajo, no tiene que tostarse, dale solo un par de vueltas.
·¡Venga esas patatas! vierte el vino blanco, cocínalo removiendo de vez en cuando hasta que tu nariz vea que no queda alcohol.
·No te olvides de ser generosa con la de sal, a las patatas les gusta la gente salada.
·Añade el caldo de algas. Puedes ponerlo todo de golpe, pero prefiero añadir el resto después y asegurarme de que no me queda un guiso líquido.
·Añader unos guisantitos congelados y tapa.
·Déjalo cocinarse con fuego medio, pero no te olvides de darle unas vueltas durante la cocción y añade el delicioso caldo de algas restante si lo ves necesario. Vuelve a tapar.
·Cuando las patatas estén blandas, en mi caso han tardo 20 minutos en cocinarse, puedes romperlas un poco, para engordar la salsa.
·Pica perejil, apaga el fuego, añade el perejil picado y mezcla.
PRESENTACIÓN
·Normalemte se acompaña con pimientos del piquillo, huevo picado. Además pongo unas piparras encurtidas, o unas gotas de vinagre, y unas puntas de espárragos blancos.
¡A comer!
GREEN SAUCE POTATOES.
4.4 Lb Potatoes / 50 oz water / 4 tbs Wakame sea plant (they are easy to find: in herbalists, bio shops, and bio area of supermarkets) / 8.4 oz (a glass) white wine / 1 onion/ 3 garlic cloves / 1 bunch of parsley leaves / green peas to the taste / olive oil and salt.
Green sauce potatoes are a classic from Spanish grandmas. I love this dish always, before I used to cook them with hake, but when I started my walk through vegetarian world I replaced hake for seaweed and the truth is that now is nicer than before. Maybe because I’m a better cook now. I love seaplants for sea dishes, because they give a delicious flavor, bring together broths nicely because they have monosodium glutamate in a natural way and they wait for you in the pantry as much as you want because they came dehydrated. I use them for many recipes, that I’ll cook for you to fall in love as me with the seaplants. Not only the oranges have C vitamin, sea plants, potatoes and parsley do also, and K vitamin, folic acid and a long list of properties. Eating a spoonful of hot vitamin C and other nutritional delights is a wonderful thing! and it costs very little money. Adding the boiled egg makes it a perfect dish in nutritional terms. Green sauce potatoes taste, to me better cooked the day before. But I don’t recommend you to freeze them, potatoes freeze bad, well they unfreeze bad, because of their starch. In other hand, is a perfect recipe to take away to your office. Walk to the microwave with the chin very high in front of your coworkers, all of them will think that you are a smug but when you turn the wheel of the box that warms and the aroma starts reaching to the noses of the critics, they’ll still be thinking that you are a smug, but they’ll feel so much envy that they’ll have to hide it with a smile. Yes, you are a great cook and that’s why you deserve to have high autoestima. And let the rest eat their machine sandwiches, with a coke and envy. Peel potatoes!
READ STEP BY STEP
COOK A NICE BROTH.
·Put in a pot liter and a half of water, to make the broth I’m going to use Wakame algae, from Galicia. You can also use an other kind. Add 4 tbs of seaweeds. Put to boil and enjoy the marvelous beach smell at home.
·Turn fire off, blend and leave it waiting with the lid.
MAIN INGREDIENT PREPARATION
·Peel the potatoes and wash them with cold water, after break them (a repiscón) which in my family means into irregular pieces. Some fat, some small… but all of them marvelous as you and me, cariño.
·When you are done chop very finely 4 garlic cloves and 1 onion but don’t work too much.
START COOKING
·Put olive oil in a pot, heat: medium-high and add the onion, fry it till it gets a bit transparent.
·Add the garlic, it doesn’t have to get golden, give it just a couple of turns.
·Add potatoes! Pour the white wine, cook it mixing from time to time till your nose sees that there is no alcohol left.
·Don’t forget about to be generous with salt, potatoes love people who are generous with salt.
·Add seaweed broth, you can add it all at once, but I prefer to add the rest of it later, to assure that the stew doesn’t come out to liquid.
·Add some frozen peas and close. Leave it cooking with medium heat, but don’t forget to mix during the cooking and add the rest of the broth if you think is necessary. Close once again.
·When the potatoes are soft, in my case took like 20 minutes, you can break them a little to make the sauce thicker.
·Chop parsley, turn fire off, add the chopped parsley and mix.
SERVING
·Normally, it is top with Piquillo peppers, chopped egg. Beautiful from outside to inside. Besides I put some pickle Piparras (Spanish peppers) or some vinegar drops and the tips from white asparagus.
Go and cook!
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