TORTILLA VEGANA.
2 Calabacines (650 g) / 1 cebolla / 2 patatas (550 g) / 5 cdas harina de garbanzo / 15 cdas agua (130 ml ) / aceite de oliva y sal.
No he querido llamarla tortilla de patata vegana, por varios motivos; por una lado, en España, cuando decimos tortilla de patata, la imagen que aparece en nuestras mentes es la de una tortilla española de toda la vida y las comparaciones me parecen incorrectas. Otro motivo es que lleva mucho calabacín y no es sólo de patata.
A la hora de hacer tortillas veganas de patata he visto que hay muchos tipos de receta, todas con algo en común, el equilibrio en la harina, si te pasas puede saber harinosa. Hay gente que utiliza harina de arroz, maicena, harina de garbanzo y muchas veces un poco de cada. Suelen ser tortillas hechas a la Española, friendo las patas y la cebolla en aceite abundante, después mezclando la harina con las patatas y finalmente dándole forma en una sartén. Cuando fríes en aceite, las patatas quedan crujientes y muy ricas pero sin almidón. Entonces, para asegurarte de puedes darle forma a tu tortilla vegana tienes que añadir bastante harina, pero te puedes pasar. ¡Y por eso mi receta es buenísima! porque las patatas cuando se sofríen sueltan todo ese almidón mejor que el pegamento y no necesitas mucha harina para darle una buena forma. Esta tortilla vegana, le gusta a todo el mundo porque el calabacín, la cebolla y la patata doraditos, tienen de por sí solos un sabor muy delicioso. Pero es que además, se la puedes ofrecer a alérgicos al huevo, a celíacos, a veganos, omnívoros, excursionistas, niños y a tu cuerpo cocinero que se merece esto y mucho más. ¡Corriendo a la cocina tortillos!
LEE EL PASO A PASO
PELA, PICA, CORTA.
·Pela una cebolla, córtala por la mitad y pícala en juliana. Pela dos patatas y córtalas a lo largo, después haz medias lunas. Haz lo mismo con los dos calabacines, no es necesario pelarlos.
A COCINAR.
·En una sartén a fuego medio, pon aceite hasta cubrir el fondo.
·Añade la cebolla y rehógala hasta que empiece a estar blandita, incorpora las patatas y saltéalas hasta que empiecen a estar sudaditas, finalmente haz un hueco a los calabacines, añádelos y agrega sal. Mezcla, concienzudamente.
·Ahora, rehoga pero deja, de vez en cuando, todo quieto para dorarlo.
·Cuando el dorado sea general, estamos listos para la tortilla.
HARINA POR HUEVOS
·Mezcla la harina de garbanzo, con el agua y la sal, hasta que esté homogéneo.
·Añade las patatas y los calabacines, mezcla hasta que estén bien cubiertos.
¡TORTILLA!
·Añade aceite a una sartén a fuego medio y pon la mezcla. Dale forma con una cuchara y unos meneítos.
·Cierra con una tapa, sólo esta vez.
·Cuando pasen dos minutos quita la tapa y dale la primera vuelta a la tortilla.
·Le doy tres vueltas en total, esperando unos dos minutos cada vez. Dándole forma con meneitos y una cuchara .Entre vuelta y vuelta puedes añadir aceite si no te fías de la sartén.
·Y ya está.
SIRVE O ESPERA Y LLÉVATELA AL PARQUE
·Está deliciosa con un poco de mayonesa.
¡QUÉ DISFRUTÉIS TORTILLOS!
VEGAN OMELETTE.
2 zucchini (1.4 lb) / 1 onion / 2 potatoes (1.2 lb ) / 5 tbsp chickpea flour / 15 tbsp water (4.3 oz) / olive oil and salt.
I did not want to call it a vegan potato omelette, for several reasons; on the one hand, in Spain, when we say potato omelette, the image that appears in our minds is the traditional «tortilla de patata» and the comparisons seem to me incorrect. Another reason is that it carries a lot of zucchini and is not just potatoes.
When making vegan potato omelette I have seen that there are many types of recipe, all with something in common, balance in the flour, if you add too much, it can taste floury. There are people who use rice flour, cornstarch, chickpea flour and often a little of each. They are, usually, Spanish kind of potato omelette, frying the potatoes and the onion in abundant oil, then mixing the flour with the potatoes and finally forming it in a frying pan. When fried in oil, the potatoes are crisp and very tasty but without starch. So, to make sure you can shape your vegan omelet you have to add enough flour, but you fail. And that’s why my recipe is great! because the potatoes when they are sautéed release all their starch, better than the glue and do not need much flour to give it a good shape. Every one loves his vegan omelette because zucchini, onion and potatoes when golden, have in themselves a very delicious taste. But also, you can offer it to allergy egg sufferers, celiacs, vegans, omnivores, hikers, children and your cooking body who deserves this and more. Run into the kitchen omelttos!
READ STEP BY STEP
PEEL, CHOP, CUT.
· Peel the onion, cut it in half and into julienne. Peel two potatoes and cut them lengthwise, then chop them. Do the same with the two courgettes, it is not necessary to peel them.
LET’S COOK.
· In a pan over medium heat, put oil to cover the bottom.
· Add the onion and sauté until it begins to be soft, incorporate the potatoes and stir fry until they begin to be sweaty, finally make place to the courgettes, add them and add salt. Mix thoroughly.
· Now, stir but leave, from time to time, all still to gild it.
· When the golden is general, we are ready for the omelette.
EGGS FOR FLOUR
· Mix the chickpea flour, with the water and the salt, until it is homogenous.
· Add potatoes and zucchini, mix until well covered.
TORTILLA!
· Add oil to a skillet over medium heat and put the mixture. Shape it with a spoon and a few small pieces.
· Close with a lid, only this time.
· After two minutes remove the lid and give the first round to the tortilla.
· I give do three turns in total, waiting about two minutes at a time. Shaping it with small movements and a spoon. Between round and round you can add oil if you do not trust the frying pan.
· And you’re done.
SERVE OR WAIT AND TAKE IT TO THE PARK
· It is delicious with a little mayonnaise.
ENJOY IT OMELETTOS!
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